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崂山生活网 2023-02-01 450 10

火锅,火锅,我要吃火锅!

火锅(Hot Pot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少咸宜的食物,更是“舌尖上的绝味”。

火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。不用多说,吃火锅就是尽情享用锅中各种“山珍海味”的美妙过程啦。

我国火锅文化丰富,可以分为这几个类别

  • 北派:老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等;
  • 川系:四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等;
  • 粤系:海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等;
  • 云贵系:菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等;
  • 江浙系:菊花暖锅、一品锅、本地鸡锅、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等;

其他还有湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅等。

不找不知道,一找吓一跳,原来火锅还有这么多分类,真的是涨知识了!

这几款好吃的火锅在全国都享誉盛名

  • 川渝火锅

川渝火锅有清油火锅和牛油火锅

清油火锅是四川火锅的一种,由纯植物油(菜籽油)加青花椒熬制而成,鲜香麻辣、味道清爽,健康不上火,老少皆宜。牛油火锅则是用牛羊等动物油熬制而成,重麻重辣、口味浓烈厚重。

两者的区别在于:(1)用料不同,一个是由植物油熬成,一个是由动物油熬成;(2)感官不同,牛油火锅烧开后有一股独特的牛油味道,在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上,清油(菜籽油)则不容易凝固;(3)口感不同,清油锅底清爽不糊口,吃后身上没有味道,牛油锅底糊口、腻嘴感很强,但是味道很浓厚。

健康提醒:清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量,不上火。牛油食入需要多天后才能够被人体吸收,不建议长期食用。

  • 老北京涮羊肉

老北京涮羊肉采用铜锅炭火

老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美

始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆。

  • 潮汕火锅

潮汕美食讲究“大味至淡”

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。

火锅怎样吃才健康

1.不要吃的过烫。

火锅浓汤的温度通常可以达到120摄氏度,如果夹出后马上吃,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜,甚至造成口腔溃疡、慢性胃炎等疾病。黏膜是内脏和器官发挥保护作用的最基本屏障,一旦受到损伤,便会后患无穷。另外,长期吃高温烫食,会增加罹患食管癌的风险。

2.不要半生不熟。

相信火锅涮肉是很多人的最爱,肉一下进锅,大家就按耐不住自己躁动的心了,想着赶紧捞上来品尝它的美味。但是这样的做法并不可取。高温可以杀灭肉类中含有的细菌和寄生虫,但如果烫煮时间过短,则不能起到有效的杀菌作用,尤其是各种寄生虫侵入人体,引发多种寄生虫病,如牛绦虫病、布氏杆菌病等。

3.不要喝火锅汤底。

“吃火锅就要吃的尽兴”,所以,忘情到连火锅汤底也不放过。有的人认为,我下进去这么多好吃的,汤肯定很有营养。其实不然。我们都知道,吃火锅要反复加水、煮沸,而锅底中又蕴含着各种“渣渣”,多次煮沸反而会使它们产生一些有害物质,比如嘌呤。

4.荤素搭配要合理。

大多数人一般在晚餐时吃火锅,而且点了特别多肉而鲜少见蔬菜,结果自然是吃到撑肠拄腹。这样,无疑增加了胃肠的负担,更与“晚餐宜吃少”的原则相悖。夜晚休息时,胃中食物满满,也会影响睡眠质量。所以,吃火锅时要先吃点蔬菜,以增加饱腹感,从而控制肉类的摄入,做到荤素搭配、营养全面。

5.配菜种类要齐全。

有的人吃火锅特别钟情于某种菜品,而对其他食物置若罔闻。这样的饮食方式是不合理的。火锅作为“正经”的一餐饭,同样需要“色香味”俱全。根据《中国居民膳食指南》的建议,人们每天的膳食应该种类多样,多吃蔬果、奶类和大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少盐少油,控糖限酒,同时也要杜绝浪费。

6.吃火锅少喝啤酒。

“火锅+冰啤酒”,想想都美妙,这样的组合应该是很多人去火锅店的“标配”吧。殊不知,这样吃可是会引起不良反应的。火锅汤中的嘌呤类物质在体内转化为尿酸,而啤酒则会促进尿酸分布在人体的关节或软组织中,导致痛风症,严重时甚至还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。

7.因人而异。

孕妇尽量避免少吃火锅,尤其是麻辣味的,这种重口味会造成消化系统损伤,而且还会使本来就容易便秘的孕妇雪上加霜。若涮食过程中加热时间不够,还有可能造成腹泻。

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易过敏的人群尽量避免海鲜类的摄入;高尿酸血症、痛风患者尽量避免吃火锅;消化系统疾病的人群尽量避免麻辣味火锅。

不开心的时候来一顿火锅,开心庆祝的时候也要来一顿火锅,一年四季都有吃火锅的理由。没有什么是一顿火锅解决不了的,火锅虽然很美,也不要多吃,适量才是一个完美的节奏。

(文/家庭医学)


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