火锅，是中国人民最受欢迎的美食之一。火锅的吃法不同于一般的中餐菜，它并不是将烹调好的菜肴端到桌子上直接吃，而是把半成品的菜肴端上来，然后由自己亲自烹饪，自烫自吃，而菜品烫食的火候完全由食客自己掌控。所以，了解火锅的正确吃法，才能把火锅吃好。

  吃火锅的第一步就是烫，烫，则一定要在锅中烫熟。烫的第一要诀就是会区分各种食材，因为不是所有的食材都适合烫熟的。一般来讲，质地脆嫩且顷刻易熟的食材适合烫，如鸭肠、豌豆苗、菠菜、腰片等；质地较为密一些的要多烫一会，如毛肚、牛肉片、菌类、动物肝脏等。烫菜的过程中，要时刻观察汤卤的变化，如果汤卤滚沸且汤面油脂充足的时候，烫菜味美还能保温；烫菜要掌握火候，不要烫太久，太久则食物易变老，火候不到，则食材是生的。吃火锅要学会煮。像鱼丸、肉丸、带鱼、香菇等这些质地较为紧密的食材，必须经过长时间的加热才可以吃，但要切记不可煮的时间太长，不然食材会煮散，老化。

  吃火锅要知道顺序，要先荤后素。一定要等到火锅的汤汁滚开的时候开始涮火锅，喜欢麻辣的，可以从火锅边上的油处开始烫，反之，则是从滚沸处开始烫；其次是，涮火锅必须配一杯水，以开胃消食，解除油腻，减轻麻辣之感。

  想防止吃火锅上火，可以放中药一起煮。用中药元参、石斛、麦冬各10克，以纱布包好，放到火锅里同煮20分钟，取出纱布包，即可食用，这样有滋阴降火的作用，避免吃火锅诱发的上火现象。

  吃火锅别忘了放蔬菜和豆腐。因为蔬菜中含有大量的维生素和叶绿素，而豆腐中含有石膏的成分，都是偏凉的属性，均有清热降火除烦躁的功效，可有效防止因吃火锅而上火。

  火锅汤里加少许啤酒会更美味。在火锅里加入2勺啤酒，可以使火锅的汤汁变得更加醇香味美。而且因为啤酒富含多种营养素，不仅可以均衡营养，还能有效防上火。